Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete l’orzo
Sciacquate l’orzo in un colino. Mettetelo in una pentola con 500 ml d’acqua e 2 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 30–35 minuti, finché sarà morbido ma ancora leggermente consistente. Se resta dell’acqua, scolatelo.
Arrostite le carote
Preriscaldate il forno a 220 °C. Pelate le carote e tagliatele a bastoncini spessi circa 1,5 cm. Conditele con 15 ml di olio d’oliva, il carvi, 1 g di sale e il pepe nero. Distribuitele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 25–30 minuti, girandole a metà cottura. Le carote dovranno ammorbidirsi e dorarsi ai bordi.
Preparate il condimento e l’arancia
In una ciotola mescolate accuratamente il succo di limone, la senape di Digione, il miele, 10 ml di olio d’oliva e 0,5 g di sale. Pelate le arance, eliminate quanto più possibile la parte bianca e tagliate la polpa a pezzetti.
Tostate i semi
Versate i semi di zucca in una padella asciutta e tostateli a fuoco medio per 2–3 minuti. Scuotete spesso la padella; quando inizieranno a sprigionare il loro aroma e a dorarsi in alcuni punti, trasferiteli su un piatto per interrompere la tostatura.
Componete l’insalata
Lasciate raffreddare per 5 minuti l’orzo cotto e le carote arrosto, in modo che siano tiepidi e non caldi. Asciugate la rucola. Mescolate l’orzo con circa due terzi del condimento, poi incorporate delicatamente le carote, l’arancia e la rucola. Sbriciolate la feta in superficie, cospargete con i semi di zucca e irrorate con il condimento rimasto. Servite subito.
