Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Die Graupen kochen
Die Graupen in einem Sieb abspülen. Mit 500 ml Wasser und 2 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 30–35 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Falls Wasser übrig bleibt, abgießen.
Die Karotten rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Karotten schälen und in etwa 1,5 cm dicke Stifte schneiden. Mit 15 ml Olivenöl, Kümmel, 1 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden. Die Karotten sollten weich werden und an den Rändern bräunen.
Dressing und Orange vorbereiten
Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, 10 ml Olivenöl und 0,5 g Salz in einer Schüssel gründlich verrühren. Die Orangen schälen, so viel weiße Haut wie möglich entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Die Kerne rösten
Die Kürbiskerne in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten. Die Pfanne dabei häufig schwenken. Sobald die Kerne duften und stellenweise goldbraun werden, auf einen Teller geben, damit sie nicht weiter rösten.
Den Salat zusammenstellen
Die gekochten Graupen und die gerösteten Karotten 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie warm, aber nicht heiß sind. Den Rucola trocken tupfen. Die Graupen mit etwa zwei Dritteln des Dressings vermengen, anschließend Karotten, Orange und Rucola vorsichtig unterheben. Den Feta darüberbröseln, mit Kürbiskernen bestreuen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Sofort servieren.
