Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Mescolate l'impasto
In una ciotola capiente mescolate l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero e lasciate riposare per 5 minuti. Unite la farina, 6 g di sale e l'olio d'oliva. Impastate per circa 8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Lasciate lievitare l'impasto
Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 60 minuti, finché sarà raddoppiato di volume.
Preparate il ripieno
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e cuocetele in acqua leggermente salata per 12–15 minuti, finché saranno morbide; poi scolatele e schiacciatele grossolanamente. Cuocete le uova per 9 minuti finché saranno sode, raffreddatele, sgusciatele e tritatele. Mescolatevi il tonno sgocciolato, le olive tritate, il succo di limone e 1 g di sale.
Formate e friggete i panini
Dividete l'impasto lievitato in 8 pezzi uguali e formate dei panini ovali. Lasciateli riposare per 10 minuti. In una pentola scaldate l'olio neutro a 170–175 °C. Friggete i panini in più riprese per circa 2 minuti per lato, finché saranno dorati, poi lasciateli sgocciolare su carta assorbente.
Farcite i fricassé
Incidete longitudinalmente ogni panino ancora caldo, senza tagliarlo completamente. Spalmate l'interno con l'harissa e farcite con il composto di patate, tonno e uova. Servite caldi, quando la crosta è croccante e il ripieno morbido; l'acidità del limone bilancia il piccante dell'harissa.
