Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Zucchini in etwa 1 cm dicke Halbmonde schneiden und trocken tupfen. Den Knoblauch fein hacken, die Petersilie hacken und die Zitronenschale abreiben. In einem Topf 2 l Wasser mit 10 g Salz zum Kochen bringen.
Zucchini anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Zucchini in einer Lage, falls nötig in zwei Portionen, auf jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten. Sie soll weich werden, aber noch fest bleiben und deutliche goldbraune Stellen bekommen.
Nudeln kochen
Die Fusilli in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung bissfest kochen. Vor dem Abgießen 200 ml Nudelwasser abschöpfen. Die Nudeln abgießen.
Bohnensauce zubereiten
Knoblauch und Chiliflocken zur gebratenen Zucchini geben und 30 Sekunden rühren, bis sie duften. Bohnen und Kapern unterrühren, 100 ml des zurückbehaltenen Nudelwassers und 1,5 g Salz hinzufügen. 2 Minuten erhitzen; etwa ein Drittel der Bohnen mit einem Kochlöffel an der Pfanne zerdrücken, damit die Sauce eindickt.
Fertigstellen und servieren
Die abgegossenen Fusilli, die Zitronenschale und 20 ml Zitronensaft in die Pfanne geben. 1 bis 2 Minuten vermengen und das übrige Nudelwasser nach und nach zugießen, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt. Vom Herd nehmen, die Petersilie unterrühren und heiß servieren.
