Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Tagliate la zucchina a mezze rondelle spesse circa 1 cm e asciugatele. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo e grattugiate la scorza del limone. Portate a ebollizione in una pentola 2 l d'acqua con 10 g di sale.
Rosolate le zucchine
Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate le zucchine in un solo strato, eventualmente in due volte, per circa 3 minuti per lato. Dovranno ammorbidirsi, ma restare sode, con marcate zone dorate.
Cuocete la pasta
Tuffate i fusilli nell'acqua bollente salata e cuoceteli secondo i tempi indicati sulla confezione, lasciandoli al dente. Prima di scolarli, prelevate 200 ml di acqua di cottura. Scolate la pasta.
Preparate il condimento di fagioli
Aggiungete l'aglio e i fiocchi di peperoncino alle zucchine rosolate e mescolate per 30 secondi, giusto il tempo di sprigionare il loro aroma. Unite i fagioli e i capperi, versate 100 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte e aggiungete 1,5 g di sale. Scaldate per 2 minuti; schiacciate circa un terzo dei fagioli contro la padella con un cucchiaio di legno, per addensare il condimento.
Completate e servite
Aggiungete alla padella i fusilli scolati, la scorza di limone e 20 ml di succo di limone. Mescolate per 1-2 minuti, versando poco alla volta la restante acqua di cottura, finché il condimento avvolge la pasta in modo uniforme. Togliete dal fuoco, incorporate il prezzemolo e servite caldo.
