Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Cuketu nakrájajte na polmesiačiky hrubé približne 1 cm a osušte ich. Cesnak nasekajte nadrobno, petržlen nasekajte a z citróna nastrúhajte kôru. V hrnci priveďte do varu 2 l vody s 10 g soli.
Opečte cuketu
Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Cuketu opečte v jednej vrstve, prípadne na dve dávky, približne 3 minúty z každej strany. Má zmäknúť, ale zostať pevná, s výraznými zlatohnedými miestami.
Uvarte cestoviny
Fusilli vložte do vriacej osolenej vody a uvarte ich podľa času na obale tak, aby zostali pevné na skus. Pred scedením odoberte 200 ml vody z varenia. Cestoviny sceďte.
Vytvorte fazuľovú omáčku
K opečenej cukete pridajte cesnak a čili vločky a miešajte 30 sekúnd, len kým sa rozvoňajú. Vmiešajte fazuľu a kapary, pridajte 100 ml odloženej vody z cestovín a 1,5 g soli. Zahrievajte 2 minúty; približne tretinu fazule pritlačte vareškou o panvicu, aby omáčka zhustla.
Dokončite a podávajte
Do panvice pridajte scedené fusilli, citrónovú kôru a 20 ml citrónovej šťavy. Premiešajte 1 až 2 minúty a po častiach prilievajte zvyšnú vodu z cestovín, kým sa omáčka rovnomerne obalí na cestovinách. Odstavte, vmiešajte petržlen a podávajte horúce.
