Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Pica el ajo, prepara el perejil para espolvorear y seca las gambas con papel de cocina. Pesa la polenta y ralla el parmesano.
Empieza a cocinar la polenta
Lleva 500 ml de agua a ebullición en una olla. Añade la polenta en forma de lluvia, sin dejar de batir, y cocínala según las instrucciones del envase, normalmente durante 3 minutos, hasta que espese. Mientras tanto, calienta una sartén con el aceite de oliva.
Saltea las gambas
Coloca las gambas en una sola capa en la sartén caliente. Saltéalas durante unos 2 minutos, dales la vuelta y cocínalas 1 o 2 minutos más, hasta que estén rosadas y opacas.
Termina la salsa y la polenta
Añade el ajo y el pimentón ahumado a las gambas y remueve durante 30 segundos, solo hasta que el ajo desprenda su aroma. Retira la sartén del fuego, incorpora el zumo de limón y la mitad del perejil. Añade la mantequilla, el parmesano y la sal a la polenta ya cocida y mezcla.
Sirve
Reparte la polenta en dos platos calientes, coloca encima las gambas y los jugos de la sartén, y espolvorea con el perejil restante. Sirve de inmediato, mientras la polenta está cremosa y las gambas jugosas.
