Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare el puré de manzana
Corte las manzanas en trozos pequeños y póngalas en una olla con 60 ml de agua, el zumo de limón, el azúcar y la canela. Cuézalas tapadas a fuego lento durante 15 a 18 minutos, hasta que se deshagan fácilmente. Aplástelas con un tenedor para obtener un puré con trozos y resérvelo.
Dore la cebolla
Corte la cebolla en medias lunas finas. Caliente el aceite de colza en una sartén y cocine la cebolla durante 10 a 12 minutos a fuego medio-bajo. Remueva con frecuencia; debe quedar dorada y crujiente por los bordes, pero no quemada. Retírela y resérvela en un plato.
Cueza los macarrones con las patatas
Precaliente el horno a 200 °C. Corte las patatas en dados de aproximadamente 1 cm. Lleve a ebullición en una olla 1,5 l de agua con 8 g de sal, añada las patatas y cuézalas durante 4 minutos. Incorpore los macarrones y cuézalos junto con las patatas durante otros 8 a 10 minutos, hasta que la pasta esté al dente y las patatas tiernas. Escúrralos y reserve 100 ml del agua de cocción.
Gratine los macarrones con queso
Caliente en un cazo la nata, la leche, la mantequilla, los 100 ml de agua de cocción reservados, 2 g de sal, la pimienta negra y la nuez moscada, sin que llegue a hervir. Mezcle los macarrones y las patatas con 120 g de Gruyère rallado y una cantidad generosa de la mezcla de nata. Páselos a una fuente para horno, vierta por encima el resto de la mezcla y espolvoree los 40 g de queso restantes. Hornee durante 10 a 12 minutos a 200 °C, hasta que la superficie se dore ligeramente y los bordes burbujeen.
Termine y sirva
Deje reposar la fuente durante 3 minutos para que la mezcla de nata se asiente. Reparta las porciones en platos, añada la cebolla dorada por encima y sírvalas con el puré de manzana. Antes de servir, compruebe el sabor: el queso intenso debe equilibrar el punto salado y el puré debe aportar un contrapunto fresco y ligeramente ácido.
