Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte jablkové pyré
Jablká nakrájajte na malé kúsky a dajte do hrnca s 60 ml vody, citrónovou šťavou, cukrom a škoricou. Prikryté varte na miernom ohni 15 až 18 minút, kým sa jablká ľahko nerozpadávajú. Roztlačte ich vidličkou na hrubšie pyré a odložte.
Opečte cibuľu
Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska. Na panvici rozohrejte repkový olej a cibuľu opekajte 10 až 12 minút na stredne nízkom ohni. Pravidelne miešajte; má byť zlatohnedá a na okrajoch chrumkavá, nie spálená. Odložte ju na tanier.
Uvarte makaróny so zemiakmi
Rúru predhrejte na 200 °C. Zemiaky nakrájajte na kocky s hranou približne 1 cm. V hrnci priveďte do varu 1,5 l vody s 8 g soli, pridajte zemiaky a varte 4 minúty. Vsypte makaróny a varte spolu ďalších 8 až 10 minút, kým cestoviny sú al dente a zemiaky mäkké. Odlejte ich, pričom si odložte 100 ml vody z varenia.
Zapečte makaróny so syrom
V kastróliku zohrejte smotanu, mlieko, maslo, odložených 100 ml vody z varenia, 2 g soli, čierne korenie a muškátový oriešok; nevarte. Vymiešajte makaróny a zemiaky s 120 g nastrúhaného Gruyère a lačným množstvom smotanovej zmesi. Preložte do zapekacej misy, zalejte zvyškom zmesi a posypte zvyšnými 40 g syra. Pečte 10 až 12 minút pri 200 °C, kým povrch jemne zhnedne a okraje bublajú.
Dokončite a podávajte
Misu nechajte 3 minúty postáť, aby sa smotanová zmes ustálila. Porcie rozdeľte na taniere, navrch dajte opečenú cibuľu a podávajte s jablkovým pyré. Pred podávaním skontrolujte chuť; slanosť má byť vyvážená výrazným syrom a pyré má priniesť sviežu kyslastú protiváhu.
