Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el arroz
Enjuaga el arroz, ponlo en una olla con 400 ml de agua y lleva a ebullición. Tápalo y cuécelo a fuego lento durante 12 minutos; después, retíralo del fuego y déjalo reposar otros 5 minutos.
Prepara las verduras y la salsa
Limpia las judías y corta el pimiento en tiras finas. Ralla el jengibre y prensa el ajo. En un bol, mezcla la crema de cacahuete, la leche de coco, la salsa de soja, la miel y 100 ml de agua. Añade el jengibre, el ajo y 15 ml de zumo de lima.
Saltea brevemente las verduras
Calienta la mitad del aceite en una sartén grande. Añade las judías y el pimiento, y saltéalos durante 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Las verduras deben ablandarse, pero las judías deben quedar firmes. Pásalas a un plato.
Dora las tiras de cerdo
Seca la carne y córtala en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Sazónala con 2 g de sal. Añade el resto del aceite a la sartén y dora la carne en una sola capa a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos; después, remueve y cocínala 2 minutos más. Si no cabe toda de una vez, dórala en dos tandas.
Termina la salsa y sirve
Vierte la mezcla de cacahuete en la sartén y remueve durante 2 o 3 minutos, hasta que la salsa espese y la carne esté bien hecha por dentro. Vuelve a poner las verduras en la sartén y caliéntalas brevemente. Prueba y exprime el resto de la lima en la salsa para que su acidez equilibre el dulzor y el sabor a cacahuete. Sirve con el arroz y espolvorea con sésamo.
