Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes y el caldo
Corta la sepia en trozos de aproximadamente 1,5 cm. Pica finamente la cebolla, pica el ajo y trocea el perejil. Calienta el caldo de pescado en un cazo pequeño y mantenlo caliente, sin que llegue a hervir con fuerza.
Dora la sepia
Calienta 30 ml de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade la sepia y cocínala durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los trozos se sellen y se doren ligeramente por algunas partes.
Cuece la sepia hasta que esté tierna
Añade la cebolla y los 15 ml de aceite de oliva restantes. Cocina durante 4 minutos, hasta que la cebolla se ablande y quede transparente; incorpora el ajo y caliéntalo durante 30 segundos. Vierte 120 ml de vino, deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos y añade 200 ml de caldo caliente. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Añade el arroz y la tinta
Mantén calientes los 650 ml de caldo restantes. Incorpora el arroz a la sepia y sofríelo durante 2 minutos para que los granos se impregnen de los jugos de cocción. Disuelve la tinta en un cucharón de caldo caliente, viértela en la cazuela y mezcla bien.
Cocina el risotto y ajusta el sabor
Añade el caldo caliente poco a poco, usando un cucharón cada vez, y remueve con frecuencia; incorpora la siguiente cantidad cuando la anterior casi se haya absorbido. Cocina durante unos 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno, pero conserve una ligera firmeza en el centro, y el risotto siga cremoso. Incorpora la sal, la pimienta negra, el perejil y el zumo de limón. Retira del fuego, deja reposar 2 minutos y sirve caliente.
