Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la composta di mele
Tagliate le mele a pezzetti e mettetele in una pentola con 60 ml d’acqua, il succo di limone, lo zucchero e la cannella. Cuocetele coperte a fuoco dolce per 15–18 minuti, finché non si sfaldano facilmente. Schiacciatele con una forchetta fino a ottenere una composta grossolana e tenetela da parte.
Rosolate la cipolla
Tagliate la cipolla a fettine sottili. Scaldate l’olio di colza in una padella e rosolate la cipolla per 10–12 minuti a fuoco medio-basso. Mescolate regolarmente: dovrà essere dorata e croccante sui bordi, ma non bruciata. Trasferitela su un piatto e tenetela da parte.
Cuocete i maccheroni con le patate
Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate le patate a cubetti di circa 1 cm. Portate a ebollizione in una pentola 1,5 l d’acqua con 8 g di sale, aggiungete le patate e cuocetele per 4 minuti. Unite i maccheroni e cuocete tutto insieme per altri 8–10 minuti, finché la pasta sarà al dente e le patate tenere. Scolate, conservando 100 ml dell’acqua di cottura.
Gratinate i maccheroni con il formaggio
Scaldate in un pentolino la panna, il latte, il burro, i 100 ml di acqua di cottura tenuti da parte, 2 g di sale, il pepe nero e la noce moscata; non portate a ebollizione. Mescolate i maccheroni e le patate con 120 g di Gruyère grattugiato e una generosa quantità del composto di panna. Trasferite il tutto in una pirofila, versate sopra il composto rimanente e cospargete con i restanti 40 g di formaggio. Cuocete in forno per 10–12 minuti a 200 °C, finché la superficie sarà leggermente dorata e i bordi inizieranno a sobbollire.
Completate e servite
Lasciate riposare la pirofila per 3 minuti, così che il composto di panna si assesti. Distribuite le porzioni nei piatti, guarnitele con la cipolla rosolata e servitele con la composta di mele. Prima di servire, assaggiate: la sapidità dovrà essere equilibrata dal sapore deciso del formaggio, mentre la composta apporterà una fresca nota acidula.
