Preparazione

Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.

1. Arrostite i peperoni

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate i peperoni a metà, eliminate i semi e i filamenti interni e disponeteli su una teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso. Irrorateli con 10 ml di olio d'oliva e cuoceteli per 22–25 minuti, finché la pelle non si scurisce in alcuni punti e si riempie di bolle. Copriteli in una ciotola per 10 minuti, poi spellateli.

   

2. Lessate e schiacciate le patate

   Mettete le patate intere e con la buccia in una pentola, copritele con 1,5 l di acqua fredda e cuocetele per 25–30 minuti, finché non si lasciano infilzare facilmente con un coltello. Scolatele, sbucciatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate o schiacciatele fino a ottenere una purea liscia. Lasciatele riposare per 5 minuti, così evapora il vapore.

   

3. Impastate e date forma agli gnocchi

   Incorporate alle patate 4 g di sale e la farina. Mescolate solo finché non si forma un impasto morbido e modellabile; non lavoratelo a lungo, per evitare che gli gnocchi diventino duri. Su una spianatoia leggermente infarinata formate dei cilindri spessi circa 2 cm, tagliateli in pezzi larghi 2 cm e premete leggermente ciascun pezzo con una forchetta.

   

4. Frullate la salsa di peperoni

   Mettete i peperoni arrostiti nel frullatore con l'aglio, la panna, il succo di limone, il pepe nero e 15 ml di olio d'oliva. Frullate fino a ottenere una salsa liscia. Versatela in una padella larga e scaldatela a fuoco basso per 4–5 minuti, senza portarla a ebollizione. Incorporate i capperi sgocciolati.

   

5. Cuocete gli gnocchi

   Portate a ebollizione in una pentola 2 l di acqua con 5 g di sale. Cuocete gli gnocchi in più riprese, per evitare che si attacchino. Quando vengono a galla, cuoceteli per altri 30 secondi e scolateli con una schiumarola. Lasciateli sgocciolare brevemente.

   

6. Rosolate e completate il piatto

   Scaldate i restanti 10 ml di olio d'oliva in una padella grande. Rosolate gli gnocchi in un solo strato, in più riprese, per 2–3 minuti; girateli una volta, in modo che risultino dorati in alcuni punti e morbidi al centro. Trasferiteli nella padella con la salsa, mescolate delicatamente e distribuiteli subito nei piatti. Cospargete con il parmigiano.