Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Corta las patatas en trozos de unos 3,5 cm. Pica finamente la cebolla y corta la manzana en dados de aproximadamente 1,5 cm. Deja escurrir bien el chucrut; si está muy salado, enjuágalo brevemente con agua fría y escúrrelo presionando. Seca los jamoncitos con papel de cocina y sálalos.
Dora los jamoncitos de pollo
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Dora los jamoncitos en una sola capa, en varias tandas si es necesario, durante un total de 6–8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel esté dorada por algunas zonas. No es necesario que la carne se cocine por completo; dorarla sirve para aportar sabor, no para que la piel quede crujiente después de la cocción lenta.
Llena la olla de cocción lenta
Reparte las patatas en el fondo de la olla de cocción lenta y vierte el caldo por encima. En un bol, mezcla el chucrut, la cebolla, la manzana, la mostaza, el comino y la pimienta negra. Extiende la mezcla sobre las patatas, añade las hojas de laurel y coloca encima los jamoncitos dorados con la piel hacia arriba.
Cocina lentamente
Tapa la olla y cocina en el ajuste LOW durante 6 horas. No levantes la tapa durante la cocción. Al final, comprueba la temperatura en la parte más gruesa de un jamoncito con un termómetro; la carne debe alcanzar al menos 74 °C, sin que la sonda toque el hueso. Si aún no ha alcanzado esta temperatura, continúa cocinando y vuelve a comprobarla al cabo de 20 minutos.
Termina y sirve
Retira las hojas de laurel. Incorpora con cuidado el vinagre de manzana y prueba el plato; si el chucrut no estaba salado, añade el resto de la sal, hasta 1 g. Deja reposar los jamoncitos en la olla durante 5 minutos y sírvelos con las patatas tiernas y el chucrut.
