Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los albaricoques y el molde
Precalienta el horno a 180 °C. Corta los albaricoques secos en trozos de aproximadamente 1 cm, cúbrelos con 120 ml de agua hirviendo y déjalos ablandar durante 8 minutos. Después, escúrrelos bien. Engrasa con mantequilla un molde cuadrado de aproximadamente 20 × 20 cm.
Mezcla la base de queso
Separa las yemas de las claras. En un bol, mezcla el queso quark, las yemas, la crema agria, el azúcar, la ralladura de naranja, el zumo de naranja, el extracto de vainilla, la sémola, la levadura química y la sal. Remueve hasta que la mezcla quede homogénea y déjala reposar 10 minutos para que la sémola absorba líquido.
Incorpora las claras montadas y los albaricoques
Bate las claras a punto de nieve firme y brillante. Incorpora los albaricoques escurridos a la mezcla de queso. Después, añade las claras montadas con una espátula en tres tandas y con movimientos suaves, para que la mezcla conserve su esponjosidad.
Hornea el pastel
Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea en la rejilla central a 180 °C durante 35 a 40 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente y el centro ya no tiemble visiblemente al moverlo con suavidad.
Deja reposar y sirve
Saca el pastel del horno y déjalo reposar en el molde durante 10 minutos para que se asiente y se pueda cortar limpiamente. Divídelo en 4 porciones y sírvelo templado.
