Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare los pimientos y los ingredientes
Precaliente el horno a 200 °C. Corte los pimientos por la mitad a lo largo y retire las semillas y las partes blancas; acorte los tallos si es necesario. Pique la cebolla muy fina, pique un diente de ajo y reserve el otro para la salsa. Enjuague el mijo con agua caliente.
Cueza el mijo y las lentejas
Ponga el mijo en una olla con 320 ml de agua y 2 g de sal. Llévelo a ebullición, tápelo y cuézalo a fuego bajo durante 15 minutos; después, déjelo reposar 5 minutos tapado. En otra olla, lleve a ebullición las lentejas con 375 ml de agua y 2 g de sal. Cuézalas durante 10–12 minutos, hasta que estén tiernas pero sin que se deshagan. Si queda agua, escúrralas.
Sazone el relleno
Caliente 15 ml de aceite de oliva en una sartén. Sofría la cebolla a fuego medio durante 5–6 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse por los bordes. Añada el diente de ajo picado, el concentrado de tomate, el pimentón ahumado y el comino; remueva durante 1 minuto. Incorpore el mijo cocido, las lentejas y los 2 g de sal restantes. El relleno debe quedar húmedo, pero no pasado.
Rellene y ase los pimientos
Rellene las mitades de pimiento con la mezcla y colóquelas con el corte hacia arriba en una fuente de horno. Vierta 100 ml de agua en el fondo. Hornee a 200 °C durante 30–35 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y los bordes se hayan dorado ligeramente en algunas partes. Si quiere que la superficie quede más dorada, active el grill durante los últimos 3 minutos.
Prepare la salsa y sirva
Tueste las semillas de calabaza en una sartén pequeña sin aceite durante 2–3 minutos, hasta que desprendan su aroma y empiecen a saltar. Pique el perejil muy fino y tritúrelo con el otro diente de ajo, 10 ml de aceite de oliva, el zumo de limón y 30 ml de agua hasta obtener una salsa ligera. Sirva los pimientos asados calientes, cubiertos con la salsa y espolvoreados con las semillas.
