Preparazione
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Preparate i peperoni e gli ingredienti
Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi e le parti bianche e, se necessario, accorciate i gambi. Tritate finemente la cipolla, tritate uno spicchio d'aglio e tenete da parte l'altro per la salsa. Sciacquate il miglio con acqua calda.
Cuocete il miglio e le lenticchie
Mettete il miglio in una pentola con 320 ml d'acqua e 2 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti; lasciatelo poi riposare per 5 minuti con il coperchio. In un'altra pentola, portate a ebollizione le lenticchie con 375 ml d'acqua e 2 g di sale e cuocetele per 10–12 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte. Se resta dell'acqua, scolatela.
Insaporite il ripieno
Scaldate 15 ml di olio d'oliva in una padella. Cuocete la cipolla a fuoco medio per 5–6 minuti, finché sarà morbida e inizierà a dorarsi sui bordi. Aggiungete lo spicchio d'aglio tritato, il concentrato di pomodoro, la paprika affumicata e il cumino; mescolate per 1 minuto. Incorporate il miglio e le lenticchie cotti e i restanti 2 g di sale. Il ripieno deve essere umido, ma non spappolato.
Farcite e cuocete i peperoni
Farcite le metà dei peperoni con il composto e disponetele in una teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Versate 100 ml d'acqua sul fondo. Cuocete a 200 °C per 30–35 minuti, finché i peperoni saranno morbidi e i bordi leggermente abbrustoliti in alcuni punti. Se desiderate una superficie più dorata, attivate il grill per gli ultimi 3 minuti.
Preparate la salsa e servite
Tostate i semi di zucca a secco in una padella piccola per 2–3 minuti, finché inizieranno a sprigionare il loro aroma e a saltellare qua e là. Tritate finemente il prezzemolo e frullatelo con il secondo spicchio d'aglio, 10 ml di olio d'oliva, il succo di limone e 30 ml d'acqua, fino a ottenere una salsa fluida. Servite i peperoni caldi, conditi con la salsa e cosparsi di semi.
