Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte papriky a suroviny
Rúru predhrejte na 200 °C. Papriky pozdĺžne prekrojte, odstráňte semienka a biele časti, stopky podľa potreby skráťte. Cibuľu nakrájajte nadrobno, jeden strúčik cesnaku nasekajte a druhý odložte na omáčku. Proso prepláchnite horúcou vodou.
Uvarte proso a šošovicu
Proso vložte do hrnca s 320 ml vody a 2 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 15 minút; potom ho nechajte 5 minút dôjsť pod pokrievkou. V druhom hrnci priveďte do varu šošovicu s 375 ml vody a 2 g soli, varte 10–12 minút, aby zmäkla, ale nerozpadávala sa. Ak zostane voda, sceďte ju.
Dochutíte plnku
Na panvici zohrejte 15 ml olivového oleja. Cibuľu opekajte 5–6 minút na strednom ohni, kým nezmäkne a na okrajoch nezačne zlatnúť. Pridajte nasekaný strúčik cesnaku, paradajkový pretlak, údenú papriku a rímsku rascu; miešajte 1 minútu. Vmiešajte uvarené proso, šošovicu a zvyšné 2 g soli. Plnka má byť vlhká, no nie rozvarená.
Naplňte a upečte papriky
Polovice paprík naplňte zmesou a uložte ich reznou stranou nahor do zapekacej formy. Na dno nalejte 100 ml vody. Pečte pri 200 °C 30–35 minút, kým papriky zmäknú a ich okraje sa miestami jemne opečú. Ak chcete výraznejšie opečený povrch, posledné 3 minúty zapnite horný ohrev.
Pripravte omáčku a podávajte
Tekvicové semienka nasucho opečte na malej panvici 2–3 minúty, kým nezačnú voňať a miestami poskakovať. Petržlenovú vňať nasekajte najemno a rozmixujte ju s druhým strúčikom cesnaku, 10 ml olivového oleja, citrónovou šťavou a 30 ml vody na riedku omáčku. Upečené papriky podávajte horúce, poliate omáčkou a posypané semienkami.
