Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte ryžu a pripravte listy
Ryžu prepláchnite, zalejte 360 ml vody a priveďte do varu. Prikrytú ju varte na nízkej teplote 12 minút, potom odstavte a nechajte 5 minút dôjsť. Medzitým vo veľkom hrnci priveďte do varu vodu, listy kelu blanšírujte 2 až 3 minúty a schlaďte ich v studenej vode. Hrubú stredovú žilu každého listu plytko zrežte, aby sa dal zrolovať.
Opečte mäsovú náplň
Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. Na panvici rozohrejte 15 ml oleja, cibuľu opekajte 4 minúty do zmäknutia, pridajte cesnak a miešajte 30 sekúnd. Pridajte hovädzie mäso, údenú papriku, 3 g soli a polovicu čierneho korenia. Opekajte 6 až 8 minút, mäso rozdeľujte vareškou na malé kúsky, kým nezhnedne a nezostanú v ňom ružové miesta.
Zmiešajte náplň a pripravte omáčku
Uvarenú ryžu premiešajte s opečeným mäsom a nasekaným petržlenom. Ochutnajte a pridajte 1 g soli. V zapekacej nádobe zmiešajte pasírované paradajky, vývar, nasekaný kôpor, citrónovú šťavu, zvyšné 3 g soli, zvyšok čierneho korenia a 5 ml oleja.
Zabaľte kapustové rolky
Rúru predhrejte na 190 °C. Na každý list kelu položte približne osminu náplne, preložte boky dovnútra a pevne zrolujte. Rolky ukladajte spojom nadol do omáčky v zapekacej nádobe; mali by byť takmer ponorené.
Upečte a podávajte
Nádobu prikryte pokrievkou alebo pevne alobalom a pečte 30 minút pri 190 °C. Odkryte a pečte ďalších 10 až 15 minút, aby sa omáčka mierne zredukovala. Najhrubšia rolka má dosiahnuť v strede aspoň 71 °C. Pred podávaním nechajte jedlo 5 minút odpočívať; omáčku ochutnajte a v prípade potreby dolaďte kyslosť niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy z uvedeného množstva.
