Preparazione

Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.

1. Cuocete il riso e preparate le foglie

   Sciacquate il riso, copritelo con 360 ml d’acqua e portate a ebollizione. Cuocetelo coperto a fuoco basso per 12 minuti, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per 5 minuti. Nel frattempo, portate a ebollizione dell’acqua in una pentola capiente, sbollentate le foglie di verza per 2–3 minuti e raffreddatele in acqua fredda. Incidete leggermente la nervatura centrale spessa di ogni foglia, così sarà più facile arrotolarla.

   

2. Rosolate il ripieno di carne

   Tritate finemente la cipolla e tritate l’aglio. Scaldate 15 ml d’olio in una padella e rosolate la cipolla per 4 minuti, finché si ammorbidisce; aggiungete l’aglio e mescolate per 30 secondi. Unite il manzo, la paprika affumicata, 3 g di sale e metà del pepe nero. Rosolate per 6–8 minuti, sminuzzando la carne con un cucchiaio di legno, finché sarà dorata e non presenterà più parti rosate.

   

3. Mescolate il ripieno e preparate la salsa

   Mescolate il riso cotto con la carne rosolata e il prezzemolo tritato. Assaggiate e aggiungete 1 g di sale. In una pirofila, mescolate la passata di pomodoro, il brodo, l’aneto tritato, il succo di limone, i restanti 3 g di sale, il pepe nero rimasto e 5 ml d’olio.

   

4. Formate gli involtini

   Preriscaldate il forno a 190 °C. Mettete circa un ottavo del ripieno su ogni foglia di verza, ripiegate i lati verso l’interno e arrotolate stretto. Disponete gli involtini nella salsa nella pirofila, con la chiusura rivolta verso il basso; dovrebbero essere quasi completamente immersi.

   

5. Cuocete al forno e servite

   Coprite la pirofila con un coperchio o sigillatela bene con un foglio di alluminio e cuocete per 30 minuti a 190 °C. Scoprite e cuocete per altri 10–15 minuti, per far ridurre leggermente la salsa. L’involtino più spesso deve raggiungere almeno 71 °C al centro. Lasciate riposare il piatto per 5 minuti prima di servire; assaggiate la salsa e, se necessario, regolatene l’acidità con qualche goccia di succo di limone prelevato dalla quantità indicata.