Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Pica la chalota finamente. Seca el salmón con papel de cocina y sazónalo uniformemente por ambos lados con sal y pimienta. En un cuenco pequeño, mezcla el zumo de limón con la mostaza de Dijon.
Dora el salmón
Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Coloca el salmón en la sartén y cocínalo unos 3–4 minutos por cada lado, según el grosor. El centro debe alcanzar los 63 °C. Pasa los filetes a un plato y cúbrelos sin apretar.
Pocha la chalota
Añade a la misma sartén los 5 ml de aceite de oliva restantes y la chalota. Cocínala durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y desprenda su aroma; no debe dorarse.
Calienta las lentejas y las espinacas
Añade las lentejas escurridas y las alcaparras. Remueve durante 2–3 minutos para que las lentejas se calienten bien; después, incorpora las espinacas baby y deja que se ablanden durante aproximadamente 1 minuto.
Termina el plato
Retira la sartén del fuego y mezcla las lentejas con la preparación de limón y mostaza y el perejil picado. Prueba y, si hace falta, ajusta de sal usando los 2 g indicados. Reparte en platos y sirve con el salmón todavía templado.
