Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras
Rompe los extremos leñosos de los espárragos y corta los tallos en trozos de unos 3 cm. Parte los tomates por la mitad, pica finamente la cebolla y pica el ajo.
Saltea la cebolla y los espárragos
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y los espárragos, sazona con 1 g de sal y saltea durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando. La cebolla debe ablandarse y los espárragos deben quedar firmes.
Ablanda los tomates
Añade el ajo y el pimentón ahumado y remueve durante unos 20 segundos. Incorpora los tomates con el lado cortado hacia abajo, añade el 1 g de sal restante y la pimienta negra. Saltea de 3 a 4 minutos, hasta que los tomates suelten su jugo y empiecen a ablandarse.
Cuece los huevos
Haz cuatro pequeños huecos en la mezcla de verduras y casca un huevo en cada uno. Tapa la sartén y cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas. Mientras tanto, tuesta el pan en una tostadora.
Termina y sirve
Retira la sartén del fuego. Rocía las verduras y los huevos con el zumo de limón y desmenuza la feta por encima. Sirve inmediatamente con el pan tostado, para mojarlo en el jugo de tomate y las yemas.
