Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Šalotku nakrájajte nadrobno. Lososa osušte papierovou utierkou a z oboch strán ho rovnomerne osoľte a okoreňte. V malej miske premiešajte citrónovú šťavu s Dijonskou horčicou.
Opečte lososa
Na panvici rozohrejte 10 ml olivového oleja na stredne vysokom ohni. Lososa položte na panvicu a opekajte približne 3–4 minúty z každej strany, podľa hrúbky. Hotový stred má dosiahnuť 63 °C. Filety preložte na tanier a voľne prikryte.
Zmäknite šalotku
Do tej istej panvice pridajte zvyšných 5 ml olivového oleja a šalotku. Za občasného miešania ju opekajte 2 minúty, kým zmäkne a začne voňať; nemala by zhnednúť.
Zohrejte šošovicu a špenát
Pridajte scedenú šošovicu a kapary. Miešajte 2–3 minúty, aby sa šošovica prehriala, potom vmiešajte baby špenát a nechajte ho asi 1 minútu zvädnúť.
Dokončite jedlo
Panvicu odstavte a do šošovice vmiešajte citrónovo-horčicovú zmes a nasekanú petržlenovú vňať. Ochutnajte a podľa potreby dolaďte soľou z uvedených 2 g. Rozdeľte na taniere a podávajte s lososom ešte teplým.
