Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Precalienta el horno a 200 °C. Separa el brócoli en ramilletes pequeños y corta el tallo en trozos finos. Corta el jamón en dados.
Cuece los penne y el brócoli
En una olla grande, lleva a ebullición 3 l de agua con 8 g de sal. Cuece los penne 2 minutos menos de lo que indique el paquete. Añade el brócoli durante los últimos 3 minutos de cocción. Escúrrelos juntos y resérvalos.
Prepara la salsa de mostaza
Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Incorpora la harina y remueve durante 1 minuto para formar un roux claro y homogéneo. Añade la leche poco a poco, mezclando con unas varillas. Cuece de 4 a 5 minutos sin dejar de remover, hasta que la salsa espese. Incorpora la mostaza, 1 g de sal, la pimienta negra y la nuez moscada.
Mezcla y pasa a la fuente
Incorpora a la salsa los penne escurridos con el brócoli y los dados de jamón. Pasa la mezcla a una fuente para horno de aproximadamente 2,5 l de capacidad y espolvorea el queso ahumado de manera uniforme.
Gratina hasta que esté dorado
Hornea en la rejilla central a 200 °C durante 20-22 minutos, hasta que el queso tenga manchas doradas y la salsa empiece a burbujear suavemente por los bordes. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
