Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Tuesta el trigo sarraceno
Enjuaga el trigo sarraceno en un colador y deja que escurra. Échalo en una olla seca y tuéstalo a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que desprenda su aroma. Pásalo a un plato.
Dora la col
Pica la cebolla fina y corta la col en tiras finas. Calienta el aceite en una olla, añade la cebolla y sofríela durante 3 minutos. Incorpora la col y el comino y, removiendo de vez en cuando, cocínalos otros 8 o 10 minutos, hasta que los bordes de la col estén dorados en algunos puntos.
Cuece las patatas
Pela las patatas y córtalas en dados de aproximadamente 1,5 cm. Añádelas a la olla junto con el caldo, la sal y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 12 minutos.
Añade el trigo sarraceno y la manzana
Descorazona la manzana y córtala en dados de aproximadamente 1 cm. Incorpora a la sopa el trigo sarraceno tostado y la manzana. Cuece a fuego lento durante 12 o 14 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el trigo sarraceno cocido, pero aún mantenga su forma.
Ajusta el sabor y sirve
Retira la hoja de laurel. Incorpora la mejorana, la mostaza de Dijon, el vinagre de manzana y la pimienta negra, y cuece la sopa durante 1 minuto más. Pruébala solo después de añadir estos condimentos: debe tener un agradable toque ácido, sin resultar fuerte. Sírvela caliente y añade 20 g de crema agria a cada ración.
