Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Buchweizen rösten
Den Buchweizen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In einen trockenen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten rösten, bis er duftet. Auf einen Teller geben.
Kohl anbraten
Die Zwiebel fein würfeln und den Kohl in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel hineingeben und 3 Minuten dünsten. Kohl und Kümmel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weitere 8 bis 10 Minuten anbraten, bis der Kohl stellenweise goldbraune Ränder bekommt.
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit der Brühe, dem Salz und dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 12 Minuten sanft köcheln lassen.
Buchweizen und Apfel dazugeben
Das Kerngehäuse des Apfels entfernen und ihn in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den gerösteten Buchweizen und den Apfel in die Suppe rühren. 12 bis 14 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und der Buchweizen gar ist, aber noch seine Form behält.
Abschmecken und servieren
Das Lorbeerblatt herausnehmen. Majoran, Dijon-Senf, Apfelessig und schwarzen Pfeffer einrühren und die Suppe noch 1 Minute köcheln lassen. Erst nach diesem Abschmecken probieren; sie sollte angenehm säuerlich, aber nicht scharf sein. Heiß servieren und jede Portion mit 20 g saurer Sahne garnieren.
