Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Opečte pohánku
Pohánku prepláchnite v sitku a nechajte odkvapkať. Nasypte ju do suchého hrnca a na strednom ohni opekajte asi 3 minúty, kým sa rozvonia. Presypte ju na tanier.
Opečte kapustu
Cibuľu nakrájajte nadrobno a kapustu na tenké prúžky. V hrnci rozohrejte olej, pridajte cibuľu a restujte 3 minúty. Prisypte kapustu a rascu a za občasného miešania opekajte ďalších 8 až 10 minút, kým kapusta miestami nezíska zlatohnedé okraje.
Uvarte zemiaky
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky veľké približne 1,5 cm. Pridajte ich do hrnca spolu s vývarom, soľou a bobkovým listom. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte miernym bublaním 12 minút.
Pridajte pohánku a jablko
Jablko zbavte jadrovníka a nakrájajte na kocky veľké približne 1 cm. Do polievky vmiešajte opraženú pohánku a jablko. Varte miernym bublaním 12 až 14 minút, kým sú zemiaky mäkké a pohánka uvarená, ale stále drží tvar.
Dochuťte a podávajte
Vyberte bobkový list. Vmiešajte majorán, dijonskú horčicu, jablčný ocot a čierne korenie a polievku povarte ešte 1 minútu. Ochutnajte ju až po tomto dochutení; má byť príjemne kyslastá, nie ostrá. Podávajte horúcu, do každej porcie pridajte 20 g kyslej smotany.
