Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Tostate il grano saraceno
Sciacquate il grano saraceno in un colino e lasciatelo sgocciolare. Versatelo in una pentola asciutta e tostatelo a fuoco medio per circa 3 minuti, finché sprigiona il suo aroma. Trasferitelo su un piatto.
Rosolate il cavolo
Tritate finemente la cipolla e tagliate il cavolo a striscioline sottili. Scaldate l’olio in una pentola, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per 3 minuti. Unite il cavolo e i semi di cumino dei prati e cuocete per altri 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolo presenta qua e là bordi dorati.
Cuocete le patate
Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm. Aggiungetele alla pentola insieme al brodo, al sale e alla foglia di alloro. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete a leggero bollore per 12 minuti.
Aggiungete il grano saraceno e la mela
Private la mela del torsolo e tagliatela a cubetti di circa 1 cm. Incorporate alla zuppa il grano saraceno tostato e la mela. Cuocete a leggero bollore per 12-14 minuti, finché le patate sono morbide e il grano saraceno è cotto, ma mantiene ancora la sua forma.
Regolate il sapore e servite
Togliete la foglia di alloro. Incorporate la maggiorana, la senape di Digione, l’aceto di mele e il pepe nero, quindi cuocete la zuppa per un altro minuto. Assaggiatela solo dopo aver aggiunto questi condimenti: deve essere piacevolmente acidula, non pungente. Servitela calda, aggiungendo 20 g di panna acida a ogni porzione.
