Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Remoja los garbanzos
Cubre los garbanzos con 1,5 l de agua fría y déjalos en remojo de 10 a 12 horas. Después, escúrrelos y enjuágalos bien. Desecha el agua del remojo.
Prepara la base de especias
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 o 6 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Añade el ajo, el jengibre, el curry, el comino y la cúrcuma; remueve durante 30 segundos más. Pasa la mezcla a la olla de cocción lenta y añade los garbanzos y el caldo de verduras. Tapa y cocina en LOW durante 5 horas.
Añade la calabaza
Al cabo de 5 horas, incorpora los dados de calabaza a la olla. Vuelve a taparla y cocina en LOW durante otras 2 horas. Al final, los garbanzos deben estar completamente tiernos y la calabaza, blanda pero aún firme.
Termina el guiso y cocina el arroz
Al cabo de 6 horas y 35 minutos, vierte la leche de coco, añade las espinacas y tapa la olla durante los últimos 25 minutos de cocción. Al mismo tiempo, enjuaga el arroz, ponlo en una olla con 450 ml de agua y llévalo a ebullición. Tápalo y cuécelo a fuego lento durante 12 minutos; después, retíralo del fuego y déjalo reposar 10 minutos.
Ajusta el sabor y sirve
Incorpora al guiso ya terminado el zumo de lima y 8 g de sal. Pruébalo para comprobar que el sabor esté equilibrado: la base de coco debe seguir siendo suave y la lima debe aportar un toque fresco bien perceptible. Sírvelo con arroz basmati.
