Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Mezcla la masa
Mezcla la harina de garbanzos con el agua, 15 ml de aceite de oliva, 3 g de sal y la pimienta hasta obtener una masa líquida y homogénea. Déjala reposar 15 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C.
Asa el brócoli
Separa el brócoli en ramilletes pequeños. Mézclalo con 10 ml de aceite de oliva, 1,5 g de sal y el orégano. Extiéndelo en una sola capa sobre una bandeja y ásalo a 220 °C durante 18–20 minutos, hasta que los ramilletes estén tiernos y los bordes empiecen a dorarse.
Pocha la cebolla
Corta la cebolla en tiras finas. Cocínala en una sartén con 5 ml de aceite de oliva, a fuego medio-bajo, durante 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando. Debe quedar tierna y dulce, pero no quemarse.
Hornea la tortita de garbanzos
Cuando el brócoli esté listo, sácalo del horno y sube la temperatura a 230 °C. Deja calentar dentro del horno durante 8–10 minutos una sartén seca y apta para horno, de unos 26 cm de diámetro. Sácala con cuidado, añade los 5 ml de aceite restantes y repártelos por la base haciendo girar la sartén. Vierte la masa y hornea durante 9–11 minutos, hasta que la superficie esté cuajada y los bordes se desprendan fácilmente de la sartén.
Termina y sirve
Reparte el brócoli y la cebolla sobre la tortita horneada y desmenuza el queso de cabra por encima. Vuelve a meterla en el horno durante 2–3 minutos, solo hasta que el queso se ablande. Mezcla la rúcula con la ralladura fina de limón y 20 ml de zumo de limón. Corta la tortita en tres porciones y sírvela caliente con la rúcula.
