Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Teig anrühren
Das Kichererbsenmehl mit Wasser, 15 ml Olivenöl, 3 g Salz und Pfeffer zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Brokkoli rösten
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Mit 10 ml Olivenöl, 1,5 g Salz und Oregano vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und bei 220 °C 18–20 Minuten backen, bis die Röschen weich werden und ihre Ränder zu bräunen beginnen.
Zwiebel weich dünsten
Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne mit 5 ml Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–12 Minuten braten und gelegentlich umrühren. Sie soll weich und süßlich werden, aber nicht anbrennen.
Kichererbsen-Fladen backen
Sobald der Brokkoli fertig ist, aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 230 °C erhöhen. Eine trockene, ofenfeste Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser 8–10 Minuten im Ofen erhitzen. Vorsichtig herausnehmen, die restlichen 5 ml Öl hineingeben und durch Schwenken auf dem Pfannenboden verteilen. Den Teig hineingießen und 9–11 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und sich die Ränder leicht von der Pfanne lösen.
Fertigstellen und servieren
Brokkoli und Zwiebel auf dem gebackenen Fladen verteilen und den Ziegenkäse darüberbröseln. Für weitere 2–3 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse weich wird. Den Rucola mit fein abgeriebener Zitronenschale und 20 ml Zitronensaft vermengen. Den Fladen in drei Stücke schneiden und warm mit dem Rucola servieren.
