Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara el apionabo y las patatas
Ralla gruesos el apionabo y las patatas. Pon la mezcla en un paño limpio y exprímela bien para eliminar todo el líquido posible; así las tortitas se dorarán mejor y quedarán crujientes.
Mezcla la masa de las tortitas
Mezcla las verduras escurridas con el huevo, la harina, 4 g de sal y la pimienta negra. La mezcla debe mantenerse unida, pero no quedar compacta; divídela en 8 porciones iguales y forma tortitas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Fríe las tortitas
Calienta parte del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Fríe las tortitas por tandas, procurando que no se toquen, durante unos 3 o 4 minutos por cada lado. Cuando la superficie esté bien dorada y el centro, tierno, retíralas a un plato; añade el aceite restante entre tandas.
Prepara la salsa de yogur
Mezcla el yogur con la mostaza de Dijon, el cebollino y 15 ml de zumo de limón. Incorpora el 1 g de sal restante y prueba la salsa para comprobar que tenga un sabor fresco y ligeramente picante.
Prepara la manzana y sirve
Corta la manzana en tiras finas y mézclala con los 5 ml de zumo de limón restantes para que conserve su frescura. Sirve las tortitas aún calientes con la salsa de yogur y la manzana por encima o al lado.
