Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Sellerie und Kartoffeln vorbereiten
Sellerie und Kartoffeln grob reiben. Die Mischung in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich gründlich ausdrücken. So lassen sich die Puffer besser braten und werden knusprig.
Puffermasse mischen
Das ausgedrückte Gemüse mit Ei, Mehl, 4 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Die Masse soll zusammenhalten, aber nicht fest sein. In 8 gleich große Portionen teilen und etwa 1 cm dicke Puffer formen.
Puffer braten
Einen Teil des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Puffer portionsweise braten, sodass sie sich nicht berühren, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. Wenn die Oberfläche kräftig goldbraun und die Mitte weich ist, auf einen Teller legen. Zwischen den Portionen das restliche Öl hinzufügen.
Joghurtdip anrühren
Joghurt mit Dijon-Senf, Schnittlauch und 15 ml Zitronensaft verrühren. Das restliche 1 g Salz unterrühren und abschmecken: Der Dip soll angenehm frisch und leicht scharf sein.
Apfel vorbereiten und servieren
Den Apfel in dünne Stifte schneiden und mit den restlichen 5 ml Zitronensaft vermengen, damit er frisch schmeckt. Die Puffer noch warm mit dem Joghurtdip und dem Apfel darauf oder daneben servieren.
