Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece las lentejas
Enjuaga las lentejas, ponlas en una olla con 700 ml de agua y lleva a ebullición. Cuécelas a fuego lento durante 12–14 minutos, hasta que estén tiernas pero aún mantengan la forma. Escúrrelas bien y déjalas reposar 5 minutos para que se evapore el exceso de humedad.
Prepara la mezcla para las tortitas
Ralla la remolacha con un rallador grueso y pica finamente la cebolla. Mézclalas en un bol con las lentejas escurridas, los copos de avena, el huevo, la alcaravea, 3 g de sal y la pimienta negra. Deja reposar la mezcla 10 minutos para que los copos absorban la humedad.
Corta la ensalada y mezcla el yogur
Corta la col en tiras finas y ralla la manzana con un rallador grueso. Mezcla el yogur con el zumo de limón, el eneldo picado fino y el 1 g de sal restante. Reserva la col y la manzana por el momento.
Dora las tortitas
Divide la mezcla en 8 porciones iguales y dales forma de tortitas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio. Dora las tortitas en dos tandas, durante unos 4 minutos por cada lado; añade el aceite restante antes de cocinar la segunda tanda. La superficie debe quedar firme y dorada, y el centro, caliente al partirlas.
Termina la ensalada y sirve
Mezcla la col con la manzana. Reparte las tortitas en los platos y añade la ensalada y el yogur con eneldo. Sirve enseguida, mientras las tortitas aún están calientes y su superficie crujiente.
