Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte quinou
Quinou preplachujte v sitku pod studenou vodou, kým voda nebude číra. Dajte ju do hrnca s 450 ml vody a 2 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 15 minút. Odstavte a nechajte ešte 5 minút prikrytú.
Opečte semienka
Tekvicové semienka nasypte na suchú panvicu a na strednom ohni ich opekajte 2 až 3 minúty. Keď začnú voňať a miestami zlatnúť, presypte ich na tanier, aby sa ďalej nepražili.
Zmäkčite fenikel a šalotku
Rúru predhrejte na 200 °C. Fenikel nakrájajte na tenké plátky a šalotku nadrobno. Na panvici zohrejte 10 ml olivového oleja, pridajte fenikel, šalotku, 1 g soli a polovicu čierneho korenia. Opekajte 6 až 8 minút za občasného miešania, kým fenikel zmäkne, ale nerozpadáva sa. Pomaranč ostrúhajte z farebnej časti kôry, potom ho ošúpte aj s bielou časťou a dužinu nakrájajte na kúsky bez blán.
Zabaľte a upečte pstruha
Pripravte 4 kusy papiera na pečenie. Na každý rozdeľte fenikel so šalotkou a položte filet kožou nadol. Filety osoľte zvyšným 1 g soli a okoreňte zvyškom korenia. Rozdeľte na ne pomarančové kúsky a pomarančovú kôru, pokvapkajte zvyšnými 15 ml olivového oleja a balíčky pevne uzavrite. Pečte na plechu 12 až 15 minút pri 200 °C; hotová ryba je nepriehľadná a ľahko sa oddeľuje na lupienky.
Dokončite quinou a podávajte
Kôpor nasekajte. Uvarenú quinou načechrajte vidličkou a vmiešajte citrónovú šťavu, kôpor a opečené tekvicové semienka. Otvorte balíčky opatrne, aby ste sa neobarili parou, a pstruha podávajte s feniklom, pomarančovou šťavou z balíčka a quinoou.
