Preparazione
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Cuocete la quinoa
Sciacquate la quinoa in un colino sotto l'acqua fredda finché l'acqua non sarà limpida. Mettetela in una pentola con 450 ml d'acqua e 2 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperta per altri 5 minuti.
Tostate i semi
Versate i semi di zucca in una padella asciutta e tostateli a fuoco medio per 2-3 minuti. Quando iniziano a sprigionare il loro aroma e a dorarsi qua e là, trasferiteli su un piatto per interrompere la tostatura.
Ammorbidite il finocchio e lo scalogno
Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate il finocchio a fettine sottili e tritate finemente lo scalogno. Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una padella, aggiungete il finocchio, lo scalogno, 1 g di sale e metà del pepe nero. Cuocete per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il finocchio sarà morbido ma non sfatto. Grattugiate la parte colorata della scorza d'arancia, poi sbucciate l'arancia eliminando anche la parte bianca e tagliate la polpa a pezzi, senza le membrane.
Chiudete il cartoccio e cuocete la trota
Preparate 4 fogli di carta da forno. Distribuite il finocchio e lo scalogno su ciascun foglio e adagiatevi sopra un filetto con la pelle rivolta verso il basso. Salate i filetti con il restante 1 g di sale e insaporiteli con il pepe rimasto. Distribuitevi sopra i pezzi d'arancia e la scorza, irrorate con i restanti 15 ml di olio d'oliva e chiudete bene i cartocci. Cuocete su una teglia per 12-15 minuti a 200 °C; il pesce è pronto quando è opaco e si sfalda facilmente in scaglie.
Completate la quinoa e servite
Tritate l'aneto. Sgranate la quinoa cotta con una forchetta e incorporate il succo di limone, l'aneto e i semi di zucca tostati. Aprite i cartocci con cautela per non scottarvi con il vapore e servite la trota con il finocchio, il succo d'arancia del cartoccio e la quinoa.
