Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Quinoa kochen
Die Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit 450 ml Wasser und 2 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Kerne rösten
Die Kürbiskerne in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten. Sobald sie duften und stellenweise goldbraun werden, auf einen Teller geben, damit sie nicht weiter rösten.
Fenchel und Schalotte weich dünsten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und die Schalotte fein hacken. 10 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel, Schalotte, 1 g Salz und die Hälfte des schwarzen Pfeffers dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten braten, bis der Fenchel weich ist, aber nicht auseinanderfällt. Die farbige Schale der Orange abreiben, dann die Orange samt weißer Haut schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden, dabei die Häutchen entfernen.
Forelle einwickeln und garen
4 Stücke Backpapier vorbereiten. Fenchel und Schalotte darauf verteilen und jeweils ein Filet mit der Hautseite nach unten darauflegen. Die Filets mit dem restlichen 1 g Salz salzen und mit dem restlichen Pfeffer würzen. Die Orangenstücke und den Abrieb darauf verteilen, mit den restlichen 15 ml Olivenöl beträufeln und die Päckchen fest verschließen. Auf einem Backblech bei 200 °C 12 bis 15 Minuten garen. Der Fisch ist gar, wenn er undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt.
Quinoa verfeinern und servieren
Den Dill hacken. Die gekochte Quinoa mit einer Gabel auflockern und Zitronensaft, Dill und geröstete Kürbiskerne unterrühren. Die Päckchen vorsichtig öffnen, damit der heiße Dampf nicht verbrüht, und die Forelle mit Fenchel, dem Orangensaft aus dem Päckchen und der Quinoa servieren.
