Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras
Precalienta el horno a 220 °C. Corta los champiñones en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor, la cebolla en medias lunas finas y pica el ajo muy fino.
Asa los champiñones
Mezcla los champiñones, la cebolla y el ajo en una bandeja de horno con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Extiéndelos en una sola capa y ásalos durante 20–22 minutos; remueve a mitad de cocción. Los bordes de los champiñones deben dorarse y el exceso de líquido debe evaporarse.
Prepara las alubias y el perejil
Mientras se asan las verduras, escurre las alubias y enjuágalas con agua fría. Pica el perejil muy fino.
Tritura el untable
Pasa los champiñones asados con la cebolla y el ajo al vaso de la batidora. Añade las alubias, la mostaza de Dijon, el zumo de limón, el perejil y el agua. Tritura con pulsaciones breves hasta obtener un untable espeso con trocitos pequeños; no lo tritures hasta que quede completamente liso.
Termina y sirve
Remueve el untable y comprueba que los sabores estén equilibrados: el limón debe aportar un toque refrescante, la sal realzar los champiñones y la mostaza quedar en segundo plano. Sírvelo templado o una vez frío.
