Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Champignons in etwa 1 cm dicke Scheiben, die Zwiebel in dünne Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Champignons rösten
Champignons, Zwiebel und Knoblauch auf einem Backblech mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. In einer einzigen Schicht verteilen und 20–22 Minuten rösten; nach der Hälfte der Garzeit umrühren. Die Ränder der Champignons sollten gebräunt und überschüssige Flüssigkeit verdampft sein.
Bohnen und Petersilie vorbereiten
Während das Gemüse röstet, die Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Petersilie fein hacken.
Aufstrich pürieren
Die gebackenen Champignons mit Zwiebel und Knoblauch in den Mixbehälter geben. Bohnen, Dijon-Senf, Zitronensaft, Petersilie und Wasser hinzufügen. Kurz pulsierend mixen, bis ein dicker Aufstrich mit kleinen Stückchen entsteht; nicht ganz glatt pürieren.
Fertigstellen und servieren
Den Aufstrich umrühren und prüfen, ob die Aromen ausgewogen sind: Die Zitrone sollte angenehm erfrischen, das Salz die Champignons hervorheben und der Senf dezent im Hintergrund bleiben. Lauwarm oder abgekühlt servieren.
