Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate gli champignon a fette spesse circa 1 cm, la cipolla a fettine sottili e tritate finemente l'aglio.
Arrostite gli champignon
Mescolate gli champignon, la cipolla e l'aglio su una teglia con l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero. Disponeteli in un unico strato e cuoceteli per 20–22 minuti, mescolando a metà cottura. I bordi degli champignon dovranno dorarsi e il liquido in eccesso evaporare.
Preparate i fagioli e il prezzemolo
Mentre le verdure cuociono, scolate i fagioli e sciacquateli con acqua fredda. Tritate finemente il prezzemolo.
Frullate la crema
Trasferite gli champignon arrostiti con la cipolla e l'aglio nel contenitore del frullatore. Aggiungete i fagioli, la senape di Digione, il succo di limone, il prezzemolo e l'acqua. Frullate a impulsi brevi fino a ottenere una crema densa con piccoli pezzetti; non frullatela fino a renderla completamente liscia.
Completate e servite
Mescolate la crema e controllate che i sapori siano equilibrati: il limone deve dare una piacevole nota fresca, il sale esaltare gli champignon e la senape restare sullo sfondo. Servitela tiepida oppure fredda.
