Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la cebolla
Pela la cebolla y pícala finamente. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla de 5 a 6 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse ligeramente por los bordes.
Aromatiza las especias
Añade el concentrado de tomate, el comino molido y el pimentón ahumado. Remueve durante unos 30 segundos para que las especias desprendan su aroma, pero sin dejar que el pimentón se dore.
Cuece las lentejas
Añade las lentejas rojas enjuagadas y vierte 400 ml de agua. Sazona con sal y pimienta negra, y mezcla. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece sin tapar de 14 a 16 minutos, removiendo de vez en cuando. Las lentejas deben quedar muy blandas y la mayor parte del agua debe haberse absorbido.
Tritura el untable
Retira la olla del fuego y deja reposar la mezcla durante 5 minutos. Tritúrala con una batidora de mano hasta obtener un untable espeso y homogéneo; no pasa nada si quedan algunos trocitos pequeños de cebolla.
Termina con limón
Incorpora 15 ml de zumo de limón. Prueba la mezcla: debe tener un punto ligeramente ácido y estar bien salada, con el pimentón ahumado en segundo plano. Antes de servir, deja que el untable se enfríe hasta quedar tibio.
