Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la cipolla
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio e fate rosolare la cipolla per 5-6 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata ai bordi.
Fate sprigionare l'aroma delle spezie
Aggiungete il concentrato di pomodoro, il cumino macinato e la paprika affumicata. Mescolate per circa 30 secondi, finché le spezie sprigionano il loro aroma, facendo attenzione che la paprika non inizi a scurirsi.
Cuocete le lenticchie
Aggiungete le lenticchie rosse sciacquate e versate 400 ml d'acqua. Salate, aggiungete il pepe nero e mescolate. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete senza coperchio per 14-16 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le lenticchie dovranno essere molto morbide e la maggior parte dell'acqua dovrà essere stata assorbita.
Frullate la crema
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare il composto per 5 minuti. Frullatelo con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema densa e liscia; se rimangono alcuni piccoli pezzi di cipolla, non è un problema.
Completate con il limone
Incorporate 15 ml di succo di limone. Assaggiate: il risultato dovrà essere leggermente acidulo e giustamente sapido, con la paprika affumicata sullo sfondo. Prima di servire, lasciate raffreddare la crema finché sarà tiepida.
