Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte cibuľu
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. V hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni a cibuľu opekajte 5 až 6 minút, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlatne.
Rozvoňajte koreniny
Pridajte paradajkový pretlak, mletú rímsku rascu a údenú papriku. Miešajte približne 30 sekúnd, aby sa koreniny rozvoňali, no paprika nezačala hnednúť.
Uvarte šošovicu
Prisypte prepláchnutú červenú šošovicu a zalejte 400 ml vody. Osoľte, pridajte čierne korenie a premiešajte. Priveďte do varu, potom stíšte oheň a varte odkryté 14 až 16 minút; občas premiešajte. Šošovica má byť veľmi mäkká a väčšina vody sa má vsiaknuť.
Rozmixujte nátierku
Hrniec odstavte a nechajte zmes 5 minút postáť. Ponorným mixérom ju rozmixujte na hustú, hladkú nátierku; ak zostane niekoľko drobných kúskov cibule, neprekážajú.
Dokončite citrónom
Vmiešajte 15 ml citrónovej šťavy. Ochutnajte; výsledok má byť jemne kyslý a primerane slaný, s údenou paprikou v pozadí. Pred podávaním nechajte nátierku vychladnúť na vlažnú teplotu.
