Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Preriscaldate il forno a 200 °C. Rivestite una teglia con carta da forno. Tritate finemente la cipolla, sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini. Grattugiate finemente il formaggio.
Cuocete il chutney
Scaldate l'olio in un pentolino e fate rosolare la cipolla per 3 minuti a fuoco basso, finché si ammorbidisce senza dorarsi. Unite la mela, l'aceto di mele, lo zucchero e 1 g di sale. Cuocete per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la mela si sfalda parzialmente e il liquido si addensa. Togliete dal fuoco.
Preparate la pasta choux
In un pentolino portate a ebollizione l'acqua con il burro e il restante 1 g di sale. Togliete il pentolino dal fuoco, versate la farina tutta in una volta e mescolate energicamente. Rimettete sul fuoco basso e mescolate ancora per 1–2 minuti, finché l'impasto si raccoglie in una palla liscia e sul fondo del pentolino si forma una sottile patina. Trasferite l'impasto in una ciotola e lasciatelo raffreddare per 5 minuti.
Completate l'impasto
Incorporate le uova all'impasto tiepido, non caldo, sbattendole una alla volta. Quando il composto è liscio e lucido, unite il formaggio grattugiato e i semi di carvi. L'impasto deve essere denso e mantenere lentamente la forma.
Cuocete i bignè
Immergete due cucchiaini nell'acqua e usateli per disporre sulla teglia 16 mucchietti d'impasto, ben distanziati. Cuocete per 10 minuti a 200 °C, poi abbassate la temperatura a 180 °C e cuocete per altri 15–18 minuti, finché sono dorati. Non aprite il forno durante i primi 20 minuti; i bignè sono pronti quando sono gonfi e sodi in superficie.
Servite
Lasciate riposare i bignè per 3 minuti, così da poterli prendere comodamente con le mani, ma serviteli ancora caldi. Divideteli in quattro porzioni e accompagnate ciascuna con il chutney. Il suo gusto agrodolce bilancia la sapidità del formaggio.
