Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zwiebel fein hacken. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Käse fein reiben.
Das Chutney kochen
Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten, bis sie weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat. Apfel, Apfelessig, Zucker und 1 g Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis der Apfel teilweise zerfallen und die Flüssigkeit eingedickt ist. Vom Herd nehmen.
Brandteig zubereiten
Wasser, Butter und das restliche 1 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig rühren. Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und weitere 1–2 Minuten rühren, bis sich der Teig zu einer glatten Kugel verbindet und sich am Topfboden ein dünner Belag bildet. Den Teig in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
Den Teig fertigstellen
Die Eier einzeln unter den warmen, nicht heißen Teig schlagen. Sobald die Masse glatt und glänzend ist, den geriebenen Käse und den Kümmel unterrühren. Der Teig sollte dick sein und langsam seine Form behalten.
Die Windbeutel backen
Zwei Teelöffel in Wasser tauchen und damit 16 kleine Teighäufchen mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. 10 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 15–18 Minuten goldbraun backen. Während der ersten 20 Minuten den Backofen nicht öffnen. Die fertigen Windbeutel sollten aufgegangen und an der Oberfläche fest sein.
Servieren
Die Windbeutel 3 Minuten ruhen lassen, damit sie sich bequem in die Hand nehmen lassen, aber noch warm servieren. Auf vier Portionen verteilen und jeweils etwas Chutney dazugeben. Sein süß-säuerlicher Geschmack bildet einen Ausgleich zum salzigen Käse.
