Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Rúru predhrejte na 200 °C. Plech vyložte papierom na pečenie. Cibuľu nakrájajte nadrobno, jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na malé kocky. Syr nastrúhajte najemno.
Uvarte čatní
V malom hrnci zohrejte olej a cibuľu opekajte 3 minúty na miernom ohni, aby zmäkla, ale nezhnedla. Pridajte jablko, jablčný ocot, cukor a 1 g soli. Za občasného miešania varte 8–10 minút, kým sa jablko čiastočne rozvarí a tekutina zhustne. Odstavte.
Pripravte odpaľované cesto
V hrnci priveďte do varu vodu s maslom a zvyšným 1 g soli. Hrniec odstavte, naraz vsypte múku a energicky miešajte. Vráťte na mierny oheň a miešajte ešte 1–2 minúty, kým sa cesto spojí do hladkej gule a na dne hrnca sa vytvorí tenký povlak. Cesto preložte do misy a nechajte 5 minút chladnúť.
Dokončite cesto
Do teplého, nie horúceho cesta zašľahajte vajcia, každé osobitne. Keď je zmes hladká a lesklá, vmiešajte nastrúhaný syr a rascu. Cesto má byť husté a pomaly držať tvar.
Upečte guľôčky
Dve lyžičky namáčajte do vody a na plech nimi ukladajte 16 menších kopčekov cesta s rozostupmi. Pečte 10 minút pri 200 °C, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 15–18 minút dozlatista. Počas prvých 20 minút rúru neotvárajte; hotové guľôčky majú byť nafúknuté a na povrchu pevné.
Podávajte
Guľôčky nechajte 3 minúty postáť, aby sa dali pohodlne vziať do ruky, no podávajte ich ešte teplé. Rozdeľte ich na štyri porcie a ku každej pridajte čatní. Jeho sladkokyslá chuť vyváži slaný syr.
