Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Mettete a cuocere le patate
Lavate le patate e mettetele in una pentola. Copritele con 1,5 l d'acqua, aggiungete 2 g di sale e portate a ebollizione. Cuocete per 18–20 minuti, finché la punta di un coltello non entra facilmente.
Tagliate il cavolo e la mela
Mentre le patate cuociono, tagliate il cavolo a striscioline sottili, tritate finemente la cipolla e riducete la mela a dadini. Tagliate il petto di tacchino controfibra a strisce spesse circa 2 cm.
Stufate il cavolo con la mela
Scaldate 15 ml d'olio in una padella ampia. Rosolate la cipolla per 2 minuti a fuoco medio, aggiungete il cavolo, la mela e il cumino e mescolate per altri 2 minuti. Versate il brodo, coprite e stufate per 8 minuti. Incorporate l'aceto, la senape, 1 g di sale e metà del pepe nero; cuocete senza coperchio per altri 2 minuti. Il cavolo deve ammorbidirsi, ma restare leggermente croccante.
Rosolate il tacchino
Trasferite il cavolo in una ciotola e pulite la padella. Scaldate i restanti 15 ml d'olio. Condite le strisce di tacchino con il restante 1 g di sale e il resto del pepe. Rosolatele in un unico strato per 3 minuti senza mescolare, giratele e cuocetele per altri 2–3 minuti, finché saranno ben cotte e dorate in superficie.
Completate e servite
Scolate le patate. Tritate il prezzemolo e mescolatelo al cavolo. Distribuite nei piatti le patate, il cavolo e il tacchino. Assaggiate il cavolo: l'aceto gli conferisce la necessaria nota acidula e la senape un sapore più intenso; servite subito, finché la carne è calda e il cavolo mantiene ancora la sua consistenza.
