Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Pon a cocer las patatas
Lava las patatas y ponlas en una olla. Cúbrelas con 1,5 l de agua, añade 2 g de sal y lleva a ebullición. Cuécelas durante 18–20 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre fácilmente.
Corta la lombarda y la manzana
Mientras se cuecen las patatas, corta la lombarda en tiras finas, pica la cebolla y corta la manzana en dados pequeños. Corta la pechuga de pavo a contrapelo en tiras de unos 2 cm de grosor.
Estofa la lombarda con la manzana
Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolla durante 2 minutos a fuego medio; añade la lombarda, la manzana y la alcaravea, y remueve durante otros 2 minutos. Vierte el caldo, tapa y estofa durante 8 minutos. Incorpora el vinagre, la mostaza, 1 g de sal y la mitad de la pimienta negra; cocina destapado durante 2 minutos más. La lombarda debe ablandarse, pero conservar algo de firmeza.
Dora el pavo
Pasa la lombarda a un bol y limpia la sartén. Calienta los 15 ml de aceite restantes. Sazona las tiras de pavo con el 1 g de sal restante y el resto de la pimienta. Dóralas en una sola capa durante 3 minutos sin removerlas, dales la vuelta y cocínalas otros 2–3 minutos, hasta que estén bien hechas y doradas por fuera.
Termina y sirve
Escurre las patatas. Pica el perejil e incorpóralo a la lombarda. Reparte las patatas, la lombarda y el pavo en los platos. Prueba la lombarda: el vinagre le aporta la acidez necesaria y la mostaza, un sabor más intenso. Sirve enseguida, mientras la carne está caliente y la lombarda aún mantiene su forma.
