Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln aufsetzen
Die Kartoffeln waschen und in einen Topf geben. Mit 1,5 l Wasser bedecken, 2 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 18–20 Minuten kochen, bis sich die Spitze eines Messers leicht hineinstechen lässt.
Rotkohl und Apfel schneiden
Während die Kartoffeln kochen, den Rotkohl in feine Streifen, die Zwiebel fein und den Apfel in kleine Würfel schneiden. Die Putenbrust quer zur Faser in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
Rotkohl mit Apfel dünsten
15 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, Rotkohl, Apfel und Kümmel hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren braten. Mit der Brühe ablöschen, zugedeckt 8 Minuten dünsten. Essig, Senf, 1 g Salz und die Hälfte des schwarzen Pfeffers einrühren; ohne Deckel weitere 2 Minuten kochen. Der Rotkohl sollte weich, aber noch leicht bissfest sein.
Putenfleisch anbraten
Den Rotkohl in eine Schüssel geben und die Pfanne auswischen. Die restlichen 15 ml Öl erhitzen. Die Putenstreifen mit dem restlichen 1 g Salz und dem übrigen Pfeffer würzen. In einer Lage 3 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, dann wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis sie durchgegart und außen goldbraun sind.
Fertigstellen und servieren
Die Kartoffeln abgießen. Die Petersilie hacken und unter den Rotkohl rühren. Kartoffeln, Rotkohl und Putenfleisch auf Tellern anrichten. Den Rotkohl abschmecken: Der Essig sorgt für die nötige Säure, der Senf für einen volleren Geschmack. Sofort servieren, solange das Fleisch heiß ist und der Rotkohl noch seine Form behält.
