Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la fruta
Corta el ruibarbo en trozos de aproximadamente 1 cm. Lava y limpia las fresas, y córtalas por la mitad o en cuartos.
Cocina el ragú
Mezcla el ruibarbo, el azúcar y el agua en un cazo pequeño. Cocina a fuego lento durante 5–6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el ruibarbo se ablande pero aún mantenga su forma. Añade las fresas y el zumo de limón, y cocina 2 minutos más. Retira del fuego.
Tuesta las semillas
Pon las semillas de calabaza en una sartén seca. Tuéstalas a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que se hinchen ligeramente y desprendan su aroma. Pásalas a un plato.
Cocina el pudin de chía
Vierte la leche en un cazo y añade las semillas de chía, el sirope de arce, el extracto de vainilla y la sal. Sin dejar de remover, calienta la mezcla a fuego lento hasta justo antes de que hierva y cocina durante 4 minutos, hasta que espese visiblemente. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos; remueve una vez más al cabo de 2 minutos.
Reparte y sirve
Reparte el pudin caliente en dos cuencos. Añade a cada porción la mitad del yogur griego y del ragú de fruta; luego, espolvorea las semillas de calabaza tostadas. Sirve enseguida, mientras el pudin aún está caliente.
